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在植株不同部位，芝麻種子的油的成分含量也有差異。根據(jù)河南省農林科學院的分析，柘城大青秸和上蔡紫花葉二三兩個品種的植株下部薊果的種子的含油率較高，分別為54.74%和58.29%。而上部者均低，分別為52%和56.62%。

芝麻胚珠受精后開始發(fā)育，葉內光合作用所形成的碳水化合物慢慢被運輸?shù)桨l(fā)育的胚珠中，在酶的作用下，轉化為磷酸丙糖。一部分經過還原而形成甘油；一部分轉化為活性醋酸后，再進一步轉化為脂肪酸。然后，在脂肪酶的催化下；脂肪酸與甘油合成多種脂肪酸的甘油酯，也就是油。在種子中，以小油滴狀貯存于胚乳和胚中的細胞芝麻種子的油的成分雖然是品種的特性，但是油的成分在植株內的形成和在種子內的累積也是與環(huán)境條件分不開的。

溫度是影響芝麻種子油的成分的因素之一。一般情況下，氣溫升高，對油的成分的形成和累積有很大的促進作用，而氣溫下降則起著抑制的作用。

根據(jù)試驗，對不同播種期的芝麻種子的分析，遂平小籽黃6月6日播種，從開花到成熟這一段處在高溫季節(jié)，所形成的種子，其含油率為54%；而晚播后，隨著開花到成熟期間的氣溫下降，含油率也降低，7月12日播種竟下降到47.7%。

水是植物運送營養(yǎng)物質的工具。水中的氫氣和氧氣又是構成油脂的主要成分。它對于芝麻種子的油的成分形成起著重要的作用。在芝麻生長中，土壤水分和大氣濕度過大或過小，都會嚴重地降低種子的含油量。在芝麻生長期間，特別在油的成分形成和累積的中，適宜的水分能夠提高種子的含油量。

礦物營養(yǎng)元素對種子的成分也有不同影響。一般增施磷鉀肥可以提高種子的含油量。所以，芝麻施肥要注意氮磷鉀的配合使用。

芝麻種子的含油量因品種、植株部位和環(huán)境條件的不同，存在著很大的差異。因此，有必要研究它與其它相關性狀的關系，以及油的成分在植株形成的規(guī)律，進一步選育含油量高的新品種和貫徹提高油的成分的優(yōu)良栽培技術，不僅僅從產量上，而且從質量上為國家增產油脂。