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在中國(guó)北方發(fā)現(xiàn)的明顯帶有農(nóng)耕特點(diǎn)的早期考古遺址也是屬于距今8000年前后這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，例如河北武安的磁山遺址、河南新鄭的裴李崗遺址和沙窩李遺址、山東濟(jì)南的月莊遺址、甘肅秦安的大地灣遺址、內(nèi)蒙古敖漢的興隆溝遺址等。

這些考古遺址或多或少都出土了粟和黍兩種小米遺存。通過分析發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)期的古代先民已經(jīng)開始從事種植粟和黍的旱作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但采集狩獵活動(dòng)仍然是生業(yè)形態(tài)的主導(dǎo)。換句話講，在旱作農(nóng)業(yè)起源過程的早期階段，社會(huì)經(jīng)濟(jì)也表現(xiàn)為以采集狩獵為主、農(nóng)耕生產(chǎn)和家畜飼養(yǎng)為輔的生業(yè)模式。

距今7000—5000年間的仰韶文化時(shí)期是中國(guó)北方地區(qū)古代文化高速發(fā)展的時(shí)期，在渭水流域、汾河谷地、伊洛河流域等幾大黃河支流地區(qū)發(fā)現(xiàn)的仰韶文化時(shí)期考古遺址已多達(dá)2000余處，經(jīng)過發(fā)掘的也有近百處。

通過在幾處仰韶文化時(shí)期考古遺址開展的植物考古研究發(fā)現(xiàn)，早在距今6500年前后的仰韶文化早期，即半坡時(shí)期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中已經(jīng)占據(jù)了重要的地位，但通過采集獲得的菱角、藜籽等可食用野生植物，仍然是當(dāng)時(shí)的食物資源之一。隨著技術(shù)和社會(huì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比重逐漸增大，采集狩獵的作用逐漸降低。當(dāng)發(fā)展到距今5500年前后的仰韶文化中期，即廟底溝時(shí)期，采集狩獵的必要性已經(jīng)微不足道了，以種植粟和黍兩種小米為代表的旱作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)終于取代采集狩獵，成為仰韶文化社會(huì)經(jīng)濟(jì)的主體，中國(guó)北方地區(qū)進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)階段。

中國(guó)農(nóng)業(yè)起源過程全部完成，南方和北方均進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)階段之后，稻作農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)規(guī)模不斷發(fā)展，但以水稻為主體農(nóng)作物的生產(chǎn)特點(diǎn)至今都沒有改變。然而，北方旱作農(nóng)業(yè)在發(fā)展進(jìn)程中又發(fā)生了一次重大的轉(zhuǎn)變，大約在距今4000年前后，起源于西亞的小麥傳入中國(guó)。憑借其優(yōu)良的高產(chǎn)品質(zhì)，小麥對(duì)中國(guó)本土的粟和黍兩種小米產(chǎn)生了沖擊，并逐步取代小米成為北方旱作農(nóng)業(yè)的主體農(nóng)作物。從此奠定了數(shù)千年來(lái)“南稻北麥”的中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局，一直延續(xù)至今。